Este recomandat ca bucătăria să fie administrată de un personal numeric cât mai redus, sub coordonarea unui responsabil desemnat.
Instrucţiuni recomandate pentru gestionarea operaţională a bucătăriei:
# Bucătăria va fi închisă în perioada în care nu se desfăşoară activităţi de preparare a hranei.
# Responsabilul desemnat asigură planificarea şi supervizarea operaţiilor, deschiderea şi închiderea bucătăriei.
# Personalul care utilizează bucătăria trebuie obligatoriu să poarte tot timpul mânuşi şi masca facială şi să acorde atenţie specială igienei mâinilor.
# Toate produsele alimentare trebuie să fie depozitate într-un spaţiu închis şi cu o singură cale de acces
# Produsele intrate în bucătărie vor fi manipulate şi depozitate conform normelor de igienă; ambalajele produselor (acolo unde este posibil) vor fi dezinfectate.
# Se va face o planificare a aprovizionării cu alimente, iar aceasta se va face de maxim 1-2 ori pe săptămâna, în vederea reducerii contactului cu exteriorul la minim posibil.
Servirea mesei nu se va face în sala de mese. Aceasta se va efectua în regim „room service” , preferabil în ambalaje de unică folosinţă. Se va evita pe cât posibil contactul dintre personalul de servire/de la bucătărie cu sportivii aflaţi în perioada de antrenament. S.M.
